从国家级到世界级：六堡茶申遗之路上的山塘岐，守着千年技艺写新章

2019-10-17分类：六堡镇六堡茶阅读：583

2014年，六堡茶制作技艺正式列入第四批国家级非物质文化遗产名录；2022年，它又作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的核心子项，被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产代表作名录。两次申遗成功的背后，是1500年六堡茶工艺的厚度，更是当代茶人对传统的坚守。而在梧州苍梧的山水间，山塘岐六堡茶正以“非遗守护者”的姿态，让这份世界级的技艺，在茶盏中续写鲜活的文化记忆。

一、申遗背后的底气：六堡茶制作技艺为何能征服世界？

六堡茶从“山民野茶”到“世界非遗”，靠的是一套独特且精密的工艺体系。其制作技艺涵盖“采青、摊晾、杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥、陈化”七大核心环节，每一步都暗藏智慧：

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渥堆发酵：被称为“黑茶的灵魂”，需精准控制温湿度（初期38℃、后期42℃），依靠冠突散囊菌等微生物的代谢，将茶叶中的多酚类物质转化为茶黄素、茶褐素，形成“红浓陈醇”的基调。
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双蒸双压：传统工艺中，渥堆后的茶坯需经蒸汽软化、压制成型、再蒸再压，让茶叶细胞充分破裂，加速内含物质转化，为后期陈化留足空间。
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干仓陈化：六堡茶的“越陈越香”依赖自然仓储，需在通风、避光、无异味的环境中存放3年以上，微生物与茶叶持续“对话”，最终孕育出槟榔香、药香等复合风味。

这些看似“土气”的工序，实则是千百年经验的科学结晶。正如参与申遗评审的茶学专家所言：“六堡茶的工艺不是简单的‘做茶’，是用时间、微生物与自然协作，创造可饮用的‘活文物’。”

二、山塘岐：把非遗技艺刻进品牌基因的“守艺人”

申遗成功不是终点，而是传承的新起点。在梧州众多六堡茶品牌中，山塘岐以“非遗技艺活态传承者”的定位，交出了一份让茶客信服的答卷。

（1）非遗传承人坐阵：让技艺“活”在当下

山塘岐的核心制茶团队，由3位省级非遗传承人领衔，其中最年长的覃师傅已78岁，从16岁起跟随祖父学习渥堆技艺。“以前做茶看天吃饭，现在我们有温度计、湿度计，但手上的功夫不能丢。”覃师傅指着渥堆场说，“翻堆时要感受茶堆的温度变化，闻青草香转熟果香的过程，机器替代不了。”如今，山塘岐不仅保留了古法制茶工具（如竹制揉捻匾、陶制发酵窖），还开设“非遗工坊”，让年轻学徒跟着老师傅“手把手”学，确保技艺不失传。

（2）原料与工艺双把关：还原“老味道”的底气

好技艺需要好原料。山塘岐的茶园扎根苍梧县狮寨镇、梨埠镇的原生六堡茶群体种核心区，这里海拔300-800米，红壤肥沃、云雾缭绕，茶树生长周期长达5-7个月，内含物质更丰富。采摘标准严格遵循“一芽二三叶”，只选春茶头采——“春天的茶青氨基酸含量高，做出来的茶更鲜爽，陈化后层次更足。”山塘岐品控负责人介绍。

从鲜叶到成品，每道工序都需经“三检”：师傅自检、班组互检、质检部专检。以渥堆为例，若发现茶堆中心温度超过45℃，必须立即开堆散热，避免“烧堆”；干燥环节坚持“松柴明火慢烘”，让茶叶吸附淡淡松烟香，这是老茶客熟悉的“古法印记”。

（3）可追溯的品质：让非遗看得见、喝得到

为打消消费者对“非遗工艺是否真实”的疑虑，山塘岐推出“非遗工艺溯源卡”：扫描茶饼包装上的二维码，可查看该批次茶的“工艺档案”——从采摘日期、制茶师姓名，到渥堆温度曲线、陈化仓库湿度记录，甚至关键工序的操作照片，全部清晰呈现。“我们要让大家知道，喝到的每一杯山塘岐，都是非遗技艺的具象化。”品牌负责人表示。